RIZOOM OP WATT THE FIRMS

Rizoom is een restaurant in Gent dat zich laat inspireren door de Japanse keuken, met een duidelijke nadruk op smaken als umami en verfijnde technieken zoals fermentatie, rijping en koken op open vuur.

Chef Yves Kerckhoffs streeft ernaar om elk ingrediënt in zijn kracht te zetten. Hij verwerkt duurzaam gevangen vis, schaaldieren, gevogelte en gerijpt vlees, en combineert dit met groenten volgens het seizoen.

In hun menu — dat telkens tussen de 14 en 16 gangen telt — spelen sauzen, jus en technieken zoals dry-aging en koji een centrale rol.

Rizoom kiest bewust voor leveranciers met duurzame praktijken binnen Europa, en de bereiding is gericht op precisie, balans en het blootleggen van de essentie van het product.

Hun locatie biedt een intieme setting, waar gasten vaak kunnen plaatsnemen aan de keukenbar voor direct zicht op de bereiding.